說起博羅特色餐飲

　　小編可謂是如數家珍

　　腦海中立刻閃現出這樣一些畫面

　　↓↓↓

那留在舌尖上的味道

到現在都揮之不去

博羅美食文化博大精深

深受街坊及廣大游客的喜愛

為博羅賦予了獨特的文化魅力

　　為進一步打響和提升博羅美食品牌，推動“粵菜師傅”工程高質量發展，規范全縣餐飲業經營管理，引領博羅餐飲行業自律和美食文化傳承，推動博羅餐飲業提檔升級，科學有序發展，在中共博羅縣委宣傳部的指導下，由縣文化廣電旅游體育局、縣市場監督管理局、縣人力資源和社會保障局聯合舉辦博羅縣餐飲名店、名廚、老字號店評選活動。

　通過活動開展

挖掘博羅美食文化

推選一批餐飲名店、名廚、老字號店

引領餐飲行業自律和美食文化傳承

　　組織單位

指導單位：

惠州市文化廣電旅游體育局

中共博羅縣委宣傳部

主辦單位：

博羅縣市場監督管理局

博羅縣人力資源和社會保障局

博羅縣文化廣電旅游體育局

協辦單位：

惠州市飯店行業協會

博羅縣旅游協會

惠州市廚師協會博羅縣分會

　　評選標準

　　一、餐飲名店認定標準

　　1、評選對象

　　在博羅縣開業三年以上（含三年），以經營客家菜（粵菜）為主，技術力量雄厚，設施設備良好，服務質量一流，管理規范，經濟效益和社會聲譽良好的企業。

　　2、設施設備

　　（1）在本地同類型企業中具有較大的規模和較高檔次。

　　（2）餐飲環境舒適，布局合理，服務設施配套齊全，并符合衛生、環保等技術質量標準。

　　（3）廚房與餐廳面積相適應；地面使用防滑材料；有良好的排風設施；配備適應經營的冷藏冷凍設備；紅案、白案、衛生間分開，有符合衛生標準的冷葷間；洗刷、消毒設施齊全；與餐廳之間有隔音、隔熱、隔氣味設施。

　　（4）設備的完好率保持在90%以上。

　　3、技術力量

　　（1）烹調：有中高級以上烹調師在一線常年主廚。

　　（2）面點：具有中高級證書的面點師在一線常年主理。

　　（3）餐廳服務：有中高級以上的餐廳服務師負責日常的接待工作。

　　（4）管理人員：主要負責人有豐富的餐飲經營管理經驗及較高的文化水平，經過酒店管理知識和技能的培訓。

　　（5）食品衛生：餐廳配有食品安全管理員。

　　4、菜點質量

　　（1）菜點具有明顯的風味特色。

　　（2）有社會公認的或權威機構認可的特色菜（點）不少于5種，并能堅持常年供應。

　　（3）菜點有明確的質量標準，嚴格按標準規范操作。

　　（4）菜點色、香、味、形、質俱佳，符合營養衛生要求。

　　5、服務質量

　　（1）有完備的接待服務規范和管理規范，并嚴格按規范執行。

　　（2）服務人員熟練掌握服務規范，服務態度熱情周到，了解本店的風味菜點特色。

　　（3）服務人員著裝統一，儀容儀表大方，舉止和用語文明。

　　（4）服務人員能講普通話。

　　（5）有預約定餐定座服務。

　　（6）環境和食品衛生符合《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國食品安全法》等有關規定。

　　（7）物價制度健全，實行明碼標價。

　　（8）安全設備設施齊全，安全操作規范。

　　6、經營情況良好

　　年銷售額在當地同類企業中名列前茅；近年來對客家菜（粵菜）的創新發展有一定的貢獻，在弘揚飲食文化和培養技術人才等方面成績顯著；遵守國家的法律和法規，按時向國家交納稅款。

　　二、博羅名廚評定標準

　　1、基本要求

　　（1）身體健康，愛崗敬業，工作中取得突出成績。

　　（2）嚴格遵守國家法律法規，具有良好的政治素養。

　　（3）熱愛烹飪事業和本職工作，具有良好的職業道德和組織開拓能力。

　　（4）連續在博羅縣內一線從事本專業十年以上（含十年），具有中式烹調中級技師以上（含）職稱。

　　（5）在從業過程中無違法行為，具有良好的口碑。

　　（6）積極參與市、縣廚師協會組織開展的活動，是協會的會員。

　　2、理論要求

　　（1）具有系統的烹飪理論水平，精通烹飪工藝流程。

　　（2）通曉食品安全、飲食營養知識，對食品營養、衛生、膳食平衡具有深刻認識。

　　（3）熟練掌握廚房（政）管理、餐飲成本核算和控制的專業理論、實踐知識，對廚房管理具有較深見解和實踐經驗。

　　（4）熟悉餐飲企業經營管理的基本知識和相關法律知識。

　　（5）有一定的美學知識，懂得色彩搭配和食物造型藝術，具有美學鑒賞能力。

　　（6）具有一定的人文知識，了解我國主要民族的宗教信仰、風俗習慣、禮儀和飲食禁忌，在弘揚飲食文化方面做出過貢獻。

　　3、技術要求

　　（1）技藝精湛，精通粵菜，旁通各大菜系的風格特點及代表菜點的制作技藝、成品特色。

　　（2）實踐經驗豐富，在行業有一定的影響。

　　（3）具有很強的創新能力，有公認的或權威機構認可、并受市場歡迎的特色菜點不少于兩種。

　　（4）具有指導和培養烹飪師、烹調師的知識和技術能力。

　　4、其他要求

　　熟練使用現代化廚房設備和廚房布局。

　　三、博羅餐飲老字號店申報條件

　　1、申報單位《營業執照》、《食品經營許可證》、《排污許可證》、《消防驗收合格證》等齊全，合法經營十年以上（含十年）。

　　2、遵紀守法，誠信經營，近三年未出現食品安全事故。

　　3、擁有商標所有權或使用權（商標已獲得注冊或已受理商標注冊事宜）

　　4、商標或品牌發源于博羅，具有粵菜（客家菜）特色。

　　5、具有傳承粵菜（客家菜）優秀傳統的企業文化。

　　6、產品或服務具有鮮明的博羅地域文化特征，具有歷史價值和文化價值。

　　只要你做的美食頂呱呱

　　只要你家的店鋪惹人愛

　　只要你家是老字號店

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　　報名及評選程序

　　一、申報階段：2021年10月25日至11月10日

　　由申報單位和個人在11月10日前將填寫的評選認證《申報表》，連同企業（個體）相關文字、圖片等資料報縣文化廣電旅游體育局，聯系電話：6622568，郵箱：654576064@qq.com。各鎮（街道）、羅浮山管委會，以及有關行業部門推薦轄區內特色美食。

　　識別上方二維碼下載申報表

　　二、評審階段：2021年11月11日至11月30日

　　評選活動由公眾投票、特邀評判和專家評分三部分組成，組委會將聘請專家、市民代表、媒體記者等參與評審環節，公眾投票得分、特邀評判員打分和專家評分按照20%、40%、40%的比例計算總分，按總分排列名次。

　　三、公示認證階段：2021年12月1日至12月10日

　　評選結果經認證工作領導小組審定后，在媒體上公示10天，接受社會各界的監督與反饋。

　　四、表彰獎勵階段：2021年12月中下旬

　　對于入圍前十名的參評對象頒發“博羅縣餐飲名店”“博羅縣餐飲名廚”“博羅縣餐飲老字號”牌匾或證書，并集中展示宣傳。

　　幾代人的工匠手藝

　　除了傳承，也需傳播

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