雨水，立春以后的第二個節氣，在每年的2月19日前后，太陽到達黃經330度。此時，氣溫回升、降水增多，故取名“雨水”。《月令七十二候集解》道“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。”

　　雨水節氣處在“三九天”末梢，氣溫忽高忽低，春寒料峭。針對這樣的氣候特點，飲食調養應側重于調養脾胃、祛風除濕。加上此時氣候較陰冷，故可以適當進補蜂蜜、大棗、山藥、銀耳等適合這一節氣的補品。與此同時，雨水時節氣候轉暖，但又風多物燥，難免會出現口舌干燥、嘴唇干裂等不適，故應該多吃新鮮蔬菜、水果以補充人體水分。

薏苡仁黨參粥

健脾益氣，祛濕止瀉

　　【材料】薏苡仁30克，黨參15克，粳米200克。

　　【制作】薏苡仁洗凈，濾去雜質，放入涼水中浸泡2小時。黨參洗凈后切成薄片，粳米淘洗干凈，將三者放入鍋中，并加入清水1000毫升。先用大火煮沸，鍋開后撇去浮沫，再用小火熬半小時。等到粥熟后，可根據個人口味放入冰糖調味。

　　【方解】民間常說“薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞。”薏米，又叫薏苡仁，民間稱為“天下第一米”。《本草正義》記載，黨參“與人參不甚相遠”，健脾運而不燥，滋胃陰而不濕，潤肺而不犯寒涼,養血而不偏滋膩。各物共煮成粥，健脾胃、祛脾濕、補氣補血。尤適宜脾虛夾濕，容易大便溏爛，舌淡，苔白膩者。

香附茯苓山藥雞

疏肝解郁，健脾理氣

　　【材料】香附15克，茯苓30克，山藥30克，雞1只。

　　【制作】雞清洗干凈、去內臟。把香附、山藥、茯苓放入雞腹中，隔水蒸熟，將藥渣去掉，加適量的鹽調味即可。

　　【方解】《本草綱目》記載“止肚痛，心腹惡氣，除風濕麻痹，諸虛贏，安胎，治折傷并癰疽。生搗，涂竹木刺入肉。”母雞，是溫中補虛的要食。母雞為君，味甘性溫，入脾、胃經，溫中補脾、益氣養血。臣以味甘性平的“二白”（茯苓、山藥），發揮利水滲濕、健脾補腎的作用。佐以味辛、微苦、微甘的香附，疏肝理氣、理氣調中。各物合用，疏肝解郁，健脾理氣。尤適用于肝郁脾虛證，表現為腹脹、食欲不振、乏力、大便稀爛等癥。

清炒茼蒿

安心氣、養脾胃、消痰飲

　　【材料】茼蒿500克，大蒜10克。

　　【制作】茼蒿洗凈切段，大蒜切片。鍋里加少量水燒開，放入蒜片，炒香。放入茼蒿炒軟，加適量的油和鹽即可。

　　【方解】茼蒿，在古代為宮廷佳肴，故又叫“皇帝菜”。藥王孫思邈曾在著作《千金方》中記載茼蒿可以安心氣、養脾胃、消痰飲。茼蒿，味芳香、甘，性平，歸脾、胃經，適用于脾胃虛弱、咳嗽痰多、小便不利、朊腹脹痛等癥。

五指毛桃排骨湯

健運脾胃、祛濕解困

　　【材料】五指毛桃根45克，茯苓30克，扁豆30克，豬排骨500克，生姜3片。

　　【制作】材料洗凈，一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升，先武火煲沸后，改為文火煲3小時，加入適量鹽和油即可。

　　【方解】五指毛桃味甘性平，入脾、肺、肝經，補氣而不燥熱，祛濕而不傷正，俗稱補氣祛濕的“廣東人參”。豬肉，味甘咸性平，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。本品以益氣補虛的五指毛桃、豬肉為君，臣以利水滲濕、健脾寧心的茯苓、扁豆，各物合用，健脾化濕，舒筋活絡。尤適于氣虛易出汗，疲倦無力者。

春筍炒肉絲

健脾益胃，促進消化

　　【材料】枸杞子5克，春筍200克，豬肉100克。

　　【制作】將豬肉、春筍洗凈切成絲。炒鍋上火，放入花生油燒熱，將肉絲、筍絲放入鍋中翻炒，加入適量鹽和油即可。

　　【方解】《名醫別錄》言“主消渴，利水道，益氣可久食。”《本草綱目拾遺》曰“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。”春筍為君，味甘微苦，性寒，入肺、胃經，具有清熱化痰、利尿止咳等的功效。《本草備要》將“豬”定性為“水畜、咸寒”。豬肉為臣，味甘咸性寒平，具有滋陰潤燥、健脾益氣的功效。佐以味甘性平的枸杞子，滋補肝腎、益精明目。這道菜可以在雨水時節幫助調理肝臟。

陳皮紅豆沙

燥濕化痰，理氣健脾

　　【材料】紅豆400克，蓮子100克，陳皮10克，冰糖適量。

　　【制作】蓮子去芯，連同紅豆一起洗凈，冷水浸泡半小時，撈起，放置到冰箱急凍2小時，取出。鍋內加水煮沸，放入紅豆、蓮子、陳皮，大火煮開后轉小火煮30分鐘或至材料熟透綿爛，制成紅豆沙。可根據喜好加入適量的冰糖。

　　【方解】《神農本草》曰紅豆“消水腫，排癰腫膿血”。《名醫別錄》記載“治療寒熱熱中消渴，止瀉痢，利小便，消腹脹滿”。紅《玉楸藥解》“蓮子甘平，甚益脾胃，而固澀之性，最宜滑泄之家，遺精、便溏，極有良效”。本膳以味甘酸、性平的紅豆為君，補血養神、健脾益腎，以味甘澀、性平的蓮子為臣，益腎固精、補脾止瀉，佐以味辛苦、性溫的陳皮，理氣健脾、燥濕化痰。尤適宜失眠、體虛、脾腎虧虛者。

供稿：潘翠珊

編輯：劉嘉星

審核：廖彩霞