“粵菜師傅”怎樣進(jìn)行評(píng)價(jià)認(rèn)定?近日,省人社廳公布《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)及評(píng)價(jià)認(rèn)定框架指引》(粵人社函[2018]3299號(hào)),為各地市開(kāi)發(fā)粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)和推進(jìn)“粵菜師傅”評(píng)價(jià)認(rèn)定工作提供了技術(shù)指引。今后各地市可在全省統(tǒng)一的框架指引下,結(jié)合地方實(shí)際制定當(dāng)?shù)氐?/span>“粵菜師傅”評(píng)價(jià)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn),為粵菜烹飪技能人才評(píng)價(jià)提供科學(xué)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)指引。
《框架指引》的制定,是推動(dòng)我省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案落地的具體要求,是深入貫徹落實(shí)我省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要舉措。全省各地市人社部門高度重視,按照省級(jí)統(tǒng)籌、省市聯(lián)動(dòng)、專家引路的思路深入調(diào)研,聯(lián)合地方烹飪餐飲行業(yè)學(xué)會(huì),對(duì)地方菜品進(jìn)行了梳理,研究確定標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)路徑,確保《框架指引》科學(xué)實(shí)效。
《框架指引》分為四個(gè)部分。第一部分明確工作任務(wù),要求建立完善“粵菜師傅”相關(guān)職業(yè)資格評(píng)價(jià)、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定、專項(xiàng)職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評(píng)價(jià)體系。各地市要突出地方特色菜品特點(diǎn),大力開(kāi)展技能標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)和評(píng)價(jià)認(rèn)定,努力打造“粵菜師傅”品牌。第二部分介紹評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和試題開(kāi)發(fā)方式,要求提升現(xiàn)有國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中粵菜特色考核要求,以廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜系列為重點(diǎn),分片區(qū)組織開(kāi)發(fā)專項(xiàng)職業(yè)能力考核項(xiàng)目。第三部分介紹評(píng)價(jià)認(rèn)定實(shí)施要求,明確采取日常鑒定、企業(yè)自主評(píng)價(jià),技能競(jìng)賽、直接認(rèn)定等方式評(píng)價(jià)認(rèn)定“粵菜師傅”。第四部分介紹省、市、縣人社部門的具體分工,并明確了工作進(jìn)度安排,今年年底前將組織首批“粵菜師傅”專項(xiàng)職業(yè)能力考評(píng)測(cè)試。
《框架指引》具有四大特色。一是突出粵菜烹飪特點(diǎn),根據(jù)廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜菜品規(guī)范,確定考核標(biāo)準(zhǔn)和試題內(nèi)容;二是充分體現(xiàn)地方特色,結(jié)合當(dāng)?shù)?/span>“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略和旅游人文資源進(jìn)行開(kāi)發(fā),充分反映本地行業(yè)企業(yè)從業(yè)人員的崗位技能需求;三是突出勞動(dòng)者烹飪特長(zhǎng),專項(xiàng)職業(yè)能力考核采取A+B形式進(jìn)行,A模塊主要考核通用常規(guī)工藝技能,B模塊為自選模塊,主要考核鄉(xiāng)土本地菜肴制作,體現(xiàn)勞動(dòng)者烹飪技術(shù)所長(zhǎng)。四是具有較強(qiáng)的可操作性,評(píng)價(jià)方式靈活多樣,既可以在簽約認(rèn)定的學(xué)校、鑒定所、企業(yè)等考場(chǎng)組織考核,也可以由符合要求的企業(yè)自主組織工作現(xiàn)場(chǎng)考核(企業(yè)自主評(píng)價(jià)),各地還可以通過(guò)技能競(jìng)賽選拔“粵菜師傅”,對(duì)品德高尚、技藝精湛并已具有絕招絕活或行業(yè)高超技能的行業(yè)代表人才,經(jīng)地級(jí)以上市人社部門推薦,可以參與直接認(rèn)定。
按照《框架指引》工作任務(wù)計(jì)劃,除了提升中式烹調(diào)師職業(yè)資格粵菜特色考核要求外,還將組織開(kāi)發(fā)廣府風(fēng)味菜烹飪、廣式點(diǎn)心制作、客家風(fēng)味菜烹飪、客家風(fēng)味點(diǎn)心制作、潮式風(fēng)味菜烹飪、潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作、廣東燒味制作、潮式鹵味制作等8個(gè)專項(xiàng)職業(yè)能力考核項(xiàng)目。各地市同時(shí)組織挖潛本地特色菜品,進(jìn)一步豐富專項(xiàng)職業(yè)能力考核項(xiàng)目。
